Повара, специализирующиеся на приготовлении наиболее популярных на Сахалине блюд, сегодня, 21 декабря, отмечают профессиональный праздник. Речь, разумеется, идет про мастеров японской кухни.
Необычный праздник появился в пору роста популярности японских блюд. Особенно полюбились россиянам роллы, которые в действительности к кухне Страны восходящего солнца имеют весьма поверхностное отношение. В честь Дня повара японской кухни РИА «Сахалин-Курилы» рассказывает, откуда взялась традиция употреблять в пищу рыбу с шариком риса.
Во втором веке до нашей эры рис использовали в качестве натурального консерванта: он позволял морепродуктам долго оставаться свежими. Так появились первые суши — нарэдзуси, хотя и внешне, и способом приготовления они значительно отличались от современных. Рыбу покрывали рисом, перекладывали солью и оставляли под прессом. Через несколько недель очищали от перебродившего риса и ели. Рыба при этом имела весьма специфический запах.
Только в Средние века появилась новая технология — наманарэ. Рыбу не подвергали полной консервации, а рис оставляли съедобным и употребляли в пищу вместе: тогда суши стали доступны для бедных слоев населения.
А вот в семнадцатом веке процесс маринования существенно упростили и ускорили — с появлением рисового уксуса. Его добавляли в рис, делая быстрые суши. Уже не приходилось ждать неделями, пока продукты станут пригодны для употребления.
Со временем технологии становились все более совершенными, но главный прорыв сделал известный в Японии ресторатор Ханая Ехэй, который придумал нигири-дзуси — маленькие шарики риса, накрытые куском сырой рыбы, приправленные васаби. Повар думал об удобстве и сделал суши размером с один укус.
А вот наиболее популярное в России блюдо японской кухни придумал выходец из Страны восходящего солнца, однако сделал это в Лос-Анджелесе и для американцев. Ходят слухи, что он работал в одном из ресторанов города и решил впечатлить посетителей — вместо классических суши сделал рулетики из риса, а в качестве начинки добавил овощи и морепродукты. Так в семидесятых годах двадцатого века появились роллы.
В Сахалинской области японская кухня — одна из самых любимых и распространенных, наряду с корейской.
Фото Food_sakh
21 декабря 2021 г.